Zuppetta di cuor di carciofo e ceci al latte di cocco e curry

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Questo piatto vegano, preparato con i Cuor di Carciofo de La Valle degli Orti , è un’ottima idea se avete voglia di gustare una pietanza vegana ricca di gusto. L’utilizzo del latte di cocco e del curry, donano a questo piatto un sapore davvero unico, oltre che un carattere davvero unico.

Potete gustare la zuppetta di cuor di carciofo e ceci da sola, o anche accompagnandola con del riso basmati lesso, o anche con dei cereali. Io sono solita abbinarla con grano saraceno e lenticchie lessate con un pizzico di cumino, la combinazione è davvero perfetto.

Ma adesso ecco la ricetta….

Ingredienti per 2 persone:

  • 400 g di cuor di carciofo
  • 40 g di radice di zenzero
  • 5 rametti di timo fresco
  • 300 ml di latte di cocco
  • 100 ml di acqua
  • 180 g di ceci già cotti
  • olio evo
  • sale
  • un cucchiaio di curry
  • uno spicchio di aglio
  • pepe nero

Preparazione:

Fate imbiondire in una padella antiaderente e lo spicchio di aglio privato dell’anima interna, la radice di zenzero spellata e grattata e un filo di olio evo. Appena sarà caldo unite i carciofi e lasciateli rosolare due minuti, poi aggiungete il latte di cocco, l’acqua, il sale, una macinata di pepe nero e i rametti di timo.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fiamma molto bassa fin quando il latte di cocco non si sarà quasi asciugato tutto (25/30 minuti circa).

A metà cottura unite i ceci e il curry.

La zuppetta sarà pronta quando i carciofi saranno ben morbidi e il latte di cocco si sarà asciugato, ma non del tutto, e formerà un sughino cremoso. 
Vi consiglio di servire la zuppetta con del riso basmati lesso o anche con un mix di grano saraceno e lenticchie lessate con il cumino.

Buon appetito!

Roby Sushi